Panissa to włoska potrawa wywodząca się z Piemontu. Niezwykle przypomina dobrze nam znane risotto, chociaż bywa bardziej płynna i łączy w sobie dużo więcej składników. Jeśli jesteście miłośnikami risotta i kuchni włoskiej myślę, że warto przyrządzić panissę, chociażby dla skosztowania innych smaków. SKŁADNIKI:
Pancettę i salami kroję w kostkę. Podsmażam na głębokiej patelni aby wytopił się tłuszcz. Dorzucamy cebulę i seler naciowy też pokrojone w drobną kosteczkę. Gdy cebula zarumieni się dorzucam ryż. Obsmażam ryż przez minutę mieszając cały czas. W międzyczasie w bulionie zagotowuję gałązki rozmarynu aby nabrał aromatu rozmarynu.
Na patelnię wlewam kieliszek czerwonego wina i rozpoczynam mieszanie. Gdy ryż wchłonie wino dolewam bulion po 2-3 chochelki przez cały czas mieszając. Z ostatnimi chochelkami bulionu dodaję pomidory i fasolę. Delikatnie mieszam aby ryż wchłonął resztę płynów. Na koniec dodajemy starty ser typu Gran Padano do środka risotta oraz posypujemy na wierzchu.
0 Komentarze
Czarny ryż to odmiana ryżu kleistego o charakterystycznym orzechowym aromacie. Do jego odmian należą indonezyjski czarny ryż i tajski czarny ryż jaśminowy. Czarny ryż jest bogaty w wartości odżywcze, zawiera 18 aminokwasów, żelazo, cynk, miedź, karoten oraz kilka ważnych witamin. SKŁADNIKI:
Na czystej patelni rozgrzewam oliwę, na której przysmażam drobno posiekaną cebulę. Gdy zaczyna się robić szklista dodaje drobno posiekany czosnek i krewetki. Krewetki obsmażam po minucie z każdej strony aby zaróżowiły się, ale nie przesmażyły zbyt długo. Krewetki wyjmuję a do pozostałej cebuli z czosnkiem dodaję ryż. Obsmażam mieszając przez ok 2 minuty. Teraz dolewam 1-2 chochelki bulionu i mieszam, gdy ryż wchłonie bulion ponownie dolewam 1-2 chochelki i mieszam i tak powtarzam czynność aż zużyję cały bulion, a ryż stanie się miękki. UWAGA: czarny ryż nie wchłania tak płynów jak ryż do risotto, więc nie należy zbyt dużo bulionu lub wina dolewać. Na samym końcu dolewam białego wina i postępuję tak jak wcześniej z bulionem. Gdy risotto już jest prawie gotowe doprawiam do smaku, dodaję wcześniej podsmażone krewetki, starty ser i odrobinę masła klarowanego. Ostatni raz mieszam i pozostawiam jeszcze 30 sekund na patelni. Podaję od razu posypując startym serem. Można też dla koloru posypać posiekaną natką pietruszki. Risotto to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania ryżu we Włoszech. Jak podają niektóre źródła potrawa wywodzi się z północnej kuchni włoskiej. Swoją popularność zawdzięcza kremowej konsystencji i możliwości dodawania przeróżnych składników. Najpopularniejsze z grzybami, owocami morza czy szafranem, ale pięknie komponuje się też z orzechami czy owocami. A jakie Ty lubisz? SKŁADNIKI na porcję dla 3-4 osób:
Na czystej patelni rozgrzewam oliwę, na której przysmażam drobno posiekaną cebulę. Gdy zaczyna się robić szklista dodaje drobno posiekany czosnek i krewetki. Krewetki obsmażam po minucie z każdej strony aby zaróżowiły się, ale nie przesmażyły zbyt długo. Krewetki wyjmuję a do pozostałej cebuli z czosnkiem dodaję ryż. Obsmażam mieszając przez ok 2 minuty. Teraz dolewam 1-2 chochelki bulionu i mieszam, gdy ryż wchłonie bulion ponownie dolewam 1-2 chochelki i mieszam i tak powtarzam czynność aż zużyję cały bulion a ryż stanie się miękki. Na samym końcu dolewam białego wina i postępuję tak jak wcześniej z bulionem. Gdy risotto już jest prawie gotowe doprawiam do smaku, dodaję wcześniej podsmażone krewetki, starty ser i odrobinę masła klarowanego. Ostatni raz mieszam i pozostawiam jeszcze 30 sekund na patelni. Podaję od razu posypując startym serem. Można też dla koloru posypać posiekaną natką pietruszki. Risotto uwielbiam o każdej porze roku, jednak ze świeżymi podgrzybkami jest idealne jesienią. Cała kuchnię wypełnia zapach lasu przy jego przygotowaniu. SKŁADNIKI:
Zaczynam od oczyszczenia grzybów i pokrojenia ich na mniejsze kawałki jeśli tego wymagają. Następnie obsmażam je na połowie porcji klarowanego masła. Zdejmuję z patelni i pozostawiam na później. Na czystej patelni rozgrzewam oliwę, na której przysmażam drobno posiekaną cebulę. Gdy zaczyna się robić szklista dodaje ryż. Obsmażam mieszając przez ok 2 minuty. Teraz dolewam 1-2 chochelki bulionu i mieszam, gdy ryż wchłonie bulion ponownie dolewam 1-2 chochelki i mieszam i tak powtarzam czynność aż zużyję cały bulion a ryż stanie się miękki. Na samym końcu dolewam białego wina i postępuję tak jak wcześniej z bulionem. Gdy risotto już jest prawie gotowe doprawiam do smaku, dodaję wcześniej podsmażone grzyby, starty ser i resztę masła klarowanego. Ostatni raz mieszam i pozostawiam jeszcze 30 sekund na patelni. Podaję od razu posypując startym serem. Można też dla koloru posypać posiekaną natką pietruszki. |
Archiwa
Maj 2020
Kategorie
Wszystkie
|